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          舌尖上的端午
          時間:2022-06-20 15:10:07 來源:武威市融媒體中心 閱讀量:234


          民以食為天。在中國人的飲食文化中,每一個民俗節日都有著獨特的飲食文化,如中秋節要吃月餅、元宵節要吃湯圓。到了端午節,人們腦海里想得最多的是粽子了。

          據考證,最早出現的端午時食,應屬西漢的“梟羹”?!妒酚洝贰拔涞郾炯o”注引如淳言:“漢使東郡送梟,五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥,故食之?!贝蠹s因為梟不易捕捉,所以吃梟羹的習俗并沒有持續下來。

          悠悠千年歲月,濃濃棕葉飄香。端午的主角粽子,在東漢時才出現。一直到晉朝,粽子才成為端午的應節食品。粽子古稱“角黍”,西晉周處的《風土記》記載,“五月五日,與夏至同……先此二節一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟?!睔v史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。如今的粽子更是多種多樣,著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。

          午須當吃“五黃”,枇杷石首得新嘗?!拔妩S”指五種名字或顏色帶黃的食品,一般指黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒。據說端午節是一年中“陽氣”最盛的時候,食用“五黃”寓意驅邪避暑,同時也表達了希望家人身體健康、平平安安的美好愿望。

          從前,端午前后正是黃瓜上市的季節。雖然現在黃瓜一年四季都能吃到,但應季的黃瓜是味道最好的,水分充足、維生素c含量充足,吃起來清甜脆口、解渴生津,又消暑開胃。

          經過一個冬天的蓄養和一個春天的復蘇,端午時節的黃鱔肉質細嫩,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。民間素有“端午黃鱔賽人參”的說法。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、耳聾等癥。

          黃魚平時喜歡棲息在較深海域,4至6月份在近海洄游產卵,秋冬又回到深海區。端午時節,大黃魚會乘海潮而來,所以成為端午前后的時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖,肉質最美味。而且,黃魚通體金黃,口唇朱紅,被人們賦予富貴祥和的文化色彩。

          咸蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性,因為有個“黃”字,于是也進入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃,寓意著健康平安。蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品,也正因為如此,高血脂、高血壓的人群最好不要吃咸鴨蛋。

          端午美食鄉味濃。民諺曰:“端午吃個杏,到老不害??;端午吃個桃,到老不用愁?!边@些習俗食俗都很具有地方特色,其中蘊含著當地人在長期的生產生活實踐中形成和積淀起來的既純樸又厚重的地方文化。

          端午節的餐桌,圖的就是一個豐盛,吃的就是一個健康,一切都是幸福的模樣。傳統節日的飲食文化承載著中華民族文化的流轉變遷和先民們對人生的思索和追求。端午節的飲食文化反映的是悠久獨特的民俗和源遠流長的歷史文化積淀。

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